Redução do sobrepeso na produção de linguiças cozidas utilizando o ciclo PDCA e ferramentas de qualidade

Abstract

A redução das perdas no ramo industrial vem sendo cada vez mais aprofundada pelos profissionais da manufatura e é um fator essencial na tomada de decisões de pequenas e grandes empresas. Portanto, a procura de melhorias de processo durante toda a cadeia produtiva é fundamental para o desenvolvimento e redução de desperdícios, assim, aumentando os lucros da empresa, e assegurando a competitividade no mercado. É inevitável não haver perdas durante o processo produtivo de linguiça calabresa cozida, porém, essas perdas devem ser mitigadas ao máximo, visando reduzir o desperdício de alimento e, consequentemente, o lucro da empresa. No presente trabalho, aplicou-se, no Ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Act), as ferramentas de qualidade (Diagrama de Pareto, Diagrama de Ishikawa e Carta de Controle) no processo produtivo de linguiças cozidas, com o intuito de reduzir o impacto no indicador de rendimento, impactado quando há uma divergência entre o peso descrito na embalagem do produto e o peso real, causado pelo alto índice de um de seus indicadores-meio, chamado given weight, ou sobrepeso. Com a metodologia, foi possível evidenciar o problema, suas possíveis causas, e áreas críticas que podem gerar este efeito negativo no sobrepeso. Nas etapas do Ciclo PDCA foram identificadas as causas como: a ausência de calibração das balanças no momento de pesagem dos pacotes, e a indisponibilidade de contrapesos, que são linguiças de gomos de pesos reduzidos, existentes em 3 pesos diferentes (P, M e G), utilizados para manter o peso real do pacote o mais próximo possível do peso padrão de 2,5 kg, na etapa do empacotamento. A ação possível para minimizar ou mitigar essas causas incluem estabelecer manutenção preventiva mensal da balança, como também a verificação da precisão ao final de cada turno. A ação para a disponibilidade de contrapesos na etapa de empacotamento, seria o aumento da produção dos mesmos, afim de sempre garantir a presença dos 3 pesos. O ciclo PDCA encontra-se parcialmente implementado, porém espera-se que o resultado seja positivo, reduzindo o desperdício, e também o custo de produção da empresa.